خواص تغذیه ای زیتون سیاه - مرجع مقالات

مترجم: حمید وثیق زاده انصاری

منبع: راسخون

ارزش تغذیه ای زیتون سیاه و سبز تقریباً مشابه یکدیگرند. این مقاله بر مواد مغذی موجود در زیتون سیاه مروری کوتاه دارد و خواص آنرا آنالیز می نماید.

زیتون در زمره قدیمی ترین خوراکیهایی است که انسانها در تمام ادوار از آن استفاده نموده اند. میوه درختان زیتون بومی یونان می باشد. بر خلاف بسیاری از میوه های خوراکی، نمی توانید زیتون تازه را که بسیار تلخ است مصرف کنید. زیتون سیاه معمولاً با آب نمک، سرکه، و آب قلیایی پرورده می شوند و قابل خوردن می گردند. گونه ای از آنها را که می پروراند تا حدودی بر طعم و بافت زیتون تأثیر می گذارد. عطر و طعم زیتون هم ممکن است با نوع زیتون و منطقه ای که در آن کشت می گردد، متفاوت باشد. از متداول ترین انواع زیتون، زیتون سبز و سیاه می باشند که در دسترسند. در حالی که در هر دو نوع مواد مغذی تقریباً مشابه یکدیگرند، گفته می گردد که ارزش غذایی زیتون سیاه کمی بیشتر می باشد.

زیتون سیاه چیست؟

در حالی که زیتون سبز، زیتون کالی است که قبل از آنکه برسد برداشت می گردد، به گونه های سیاه آن اجازه رسیدن بر روی درخت داده شده است. همینکه به طور کامل رسیدند و به رنگ سیاه متمایل به ارغوانی در آمدند؛ سپس آنها را برداشت نموده، پرورانده و به دو شکل با هسته و بدون هسته بسته بندی می نمایند. گونه های بسیاری از زیتون سیاه وجود دارد که منجمله: زیتون کالاماتا Kalamata از یونان، نیکوئیز Nicoise و زیتون نیو Nyon از فرانسه، و Gaeta از ایتالیا هستند. در بعضی موارد، زیتون های سبز هم در نتیجه یک تولید به زیتون سیاه تبدیل می شوند؛ اما گونه اخیر به نام زیتون سیاه طبقه بندی نمی گردد. در مقایسه با زیتون سیاه، گونه های سبز سفت تر و متراکم ترند. زیتون سبز اغلب به شکل بدون هسته همراه با چاشنی در بازار موجود است. مشاهده شده است که نوع سیاه آن بیشتر برای پخت و پز و تزئین غذا استفاده می گردد. با این حال، تا آنجا که به ارزش غذایی زیتون سیاه مربوط می گردد، تقریباً ارزش غذایی آن شبیه به زیتون سبز است.

نکات تغذیه ای زیتون سیاه

همانطور که در بالا ذکر شد، ممکن است متوجه تفاوت زیادی بین ارزش غذایی که زیتون سیاه و سبز عرضه می نمایند، نشوید. با این حال، زیتون سیاه در مقایسه با گونه های سبز آن، درصد روغن بالاتری دارد. هر اونس (معادل 35ر28 گرم) زیتون سیاه حدود 30 کالری انرژی دارد؛ و حاوی دو گرم کربوهیدرات، سه گرم چربی، یک گرم فیبر خوراکی و 3ر0 گرم پروتئین می باشد. جدول زیر اندازه مواد مغذی در یک اونس زیتون سیاه را با جزئیات ارائه خواهد نمود.

ماده مغذی	ارزش غذایی
ویتامین A	113 IU (واحد بین المللی)
ویتامین E	5ر0 میلی گرم
ویتامین K	4ر0 میکروگرم
کلسیم	24 میلی گرم
پتاسیم	3 میلی گرم
آهن	9ر0 میلی گرم
سدیم	299 میلی گرم

زیتون سیاه سرشار از مواد مغذی گیاهی بوده که دارای چندین خواص درمانی است. این زیتون حاوی چربی های مفید بوده که گفته می گردد در کاهش کلسترول مضر یا بد، مفید است. این میوه منبع خوبی از ویتامین E است که آنتی اکسیدانی می باشد که می تواند با رادیکالهای آزاد مبارزه نموده و از بیماری های خاص جلوگیری کند. بنابراین، زیتون سیاه می تواند افزودنی سالمی به رژیم غذایی شما باشد. از آنجا که اندازه سدیم آن بالاست، توصیه می گردد که در مصرف آن زیاده روی نکنید. همانطور که در خصوص زیتونهای دیگر، مصرف بیش از حد زیتون سیاه با معده خالی ممکن است به مسائل گوارشی منجر گردد. بهتر خواهد بود از گونه هایی که حاوی فروس گلوکونات ferrous gluconate هستند، خودداری کنید.

/ج

منبع: راسخون