طرز تهیه کلوچه خرمایی با ماست، خانگی و خوشمزه - مرجع مقالات

مواد لازم برای تهیه کلوچه خرمایی با ماست

• آرد همه منظوره 3 پیمانه
• ماست پر چرب 1/2 پیمانه
• کره نرم 150 گرم
• شکر 1/2 پیمانه
• تخم مرغ 1 عدد
• بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
• وانیل 1/2 قاشق چای خوری
• نمک به اندازه لازم

مواد لازم برای تهیه فیلینگ

• خرمای بدون هسته 2 پیمانه
• کره 1 قاشق غذاخوری
• دارچین 1/2 قاشق چای خوری
• گلاب 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه کلوچه خرمایی با ماست

مرحله اول: خرما را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه کلوچه خرمایی با ماست، خرماها را هسته گیری کنید . در صورت خشک بودن، چند دقیقه در آب گرم قرار دهید تا نرم شوند. حال خرماها را همراه با کره، دارچین و کمی گلاب در غذاساز بریزید. مخلوط را ترکیب کنید تا پوره ای نرم به دست آید. این مغز خرما، آماده فیلینگ برای کلوچه خرمایی است، فقط باید قبل از استفاده کمی خنک گردد.

نکته: برای تهیه فیلینگ، از خرده گردو یا پسته هم طبق ذائقه تان می توانید بهره ببرید.

مرحله دوم: خمیر را آماده کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه کلوچه خرمایی با ماست، برای تهیه خمیر کلوچه، ابتدا کره و شکر را با همزن بزنید تا کرم رنگ و سبک گردد. در ادامه تخم مرغ، وانیل و ماست سون پر چرب را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند.

در مرحله بعد، آرد، بیکینگ پودر و نوک قاشق چای خوری، نمک را در ظرفی جداگانه مخلوط و به تدریج به مواد تر اضافه کنید تا خمیری نرم و یکدست شکل گیرد. از طرز تهیه شیرینی خرمایی بدون فر غافل نشوید.

دقت کنید که خمیر را بیش از حد ورز ندهید؛ کافی است تا جمع گردد و فرم بگیرد. در نهایت، خمیر را در پوشش پلاستیکی بپیچید. 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید تا آماده فرم دهی و پر کردن با مغز خرما گردد.

نکته: ماست سون پر چرب، برترین گزینه برای جایگزینی ماست پر چرب است.

مرحله سوم: خمیر را شکل دهید

در سومین مرحه از طرز تهیه کلوچه خرمایی با ماست، خمیر را به قطعات مساوی حدود 30 گرم تقسیم کنید. هر تکه را با کف دست باز کنید. کمی از فیلینگ خرمایی را وسط آن قرار دهید. لبه های خمیر را به خوبی ببندید تا مغز کاملا درون خمیر محصور گردد. در انتها، سطح هر کلوچه را با دست کمی صاف کنید تا آماده پخت گردد. پیشنهاد ما برای پذیرایی در میهمانی هایتان، تهیه کیک خرمایی بدون فر است.

مرحله چهارم: کلوچه ها را بپزید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه شیرینی خرمایی با ماست، کلوچه ها را با فاصله روی سینی فر بچینید. سینی را در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) به مدت 12 تا 15 دقیقه بگذارید تا کلوچه ها بپزند. سطح آن ها طلایی و خوش رنگ باید گردد.

پس از پخت، اجازه دهید کلوچه ها پنج دقیقه در سینی باقی بمانند. آن ها را روی توری خنک کنید تا کامل خنک شوند. برای تزئین و طعم بهتر می توانید قبل از سرو، کمی پودر قند روی کلوچه ها بپاشید. اگر در پی دستور سنتی برای این ترکیب هستید، طرز تهیه لندو را بخوانید که شیرینی سنتی سیستان و بلوچستان است.

نکات تکمیلی تهیه کلوچه خرمایی با ماست

برای داشتن کلوچه خرمایی با ماست نرم، خوش عطر و ماندگار، رعایت چند نکته ساده می تواند نتیجه نهایی را به سطح حرفه ای برساند. در ادامه مهم ترین فوت و فن ها و توصیه های کلیدی را مرور می کنیم.

اهمیت انتخاب ماست در تهیه کلوچه خرمایی با ماست

انتخاب ماست مناسب در تهیه کلوچه خرمایی نقش بسیار مهمی در بافت، طعم و نرمی خمیر دارد. استفاده از ماست تازه پرچرب، مانند ماست سون، باعث می گردد خمیر لطیف تر و مرطوب تر گردد و پس از پخت کلوچه ها بافتی سبک و نرم داشته باشند. ماست نه تنها رطوبت خمیر را افزایش می دهد، بلکه با اسیدیته طبیعی خود به پف بهتر خمیر و ترکیب شدن یکنواخت مواد هم یاری می نماید، بدون آن که طعم شیرینی تحت تاثیر قرار گیرد.

به همین علت، در این دستور از ماست های پرچرب خبرنگاران استفاده شده است. این ماست با کیفیت بالا، طعم طبیعی و غلظت مناسب، برترین گزینه برای ایجاد کلوچه ای خانگی با بافتی لطیف و ماندگار است. استفاده از هر نوع ماست کم چرب یا بی کیفیت ممکن است باعث خشکی یا سفت شدن کلوچه گردد، در حالی که ماست خبرنگاران با حفظ تعادل چربی و رطوبت، نتیجه ای حرفه ای و خوش طعم در خانه به شما می دهد.

انتخاب خرما در تهیه کلوچه خرمایی با ماست

انتخاب خرما مناسب نقش کلیدی در کیفیت نهایی کلوچه خرمایی با ماست دارد. برترین نتیجه با خرماهای تازه، نرم و آبدار مانند مِدجول یا زاهدی حاصل می گردد، زیرا هم خمیر را مرطوب نگه می دارند و هم فیلینگ را لطیف می نمایند.در صورت استفاده از خرماهای خشک تر توصیه می گردد قبل از استفاده آن ها را در آب یا شیر گرم برای دقایقی خیس کنید تا بافت و طعم کلوچه نرم و ایده آل گردد.

علاوه بر بافت، طعم و عطر خرما هم اهمیت قابل توجهی دارد؛ خرمای طبیعی و بدون تلخی برترین گزینه برای ترکیب با ادویه هایی مانند دارچین و هل است. با خرماهای در دسترس تان حتما شیرینی خرمایی با بیسکویت را درست کنید.

روش های شکل دهی خمیر کلوچه خرمایی با ماست

برای تهیه کلوچه و شکل دهی خمیر از 2 روش ساده و آسان می توانید بهره ببرید. در روش قالب گیری، ابتدا خمیر را به 24 قطعه مساوی تقسیم کنید (هر قطعه حدود 28-30 گرم). هر تکه خمیر را با کف دست باز نموده و تقریبا یک قاشق چای خوری فیلینگ خرما را در وسط آن قرار دهید. خمیر را اطراف مغز خرما جمع کنید و به شکل توپ آن را ببندید.

برای تزئین سطح کلوچه سنتی خانگی می توانید از دست یا قالب مخصوص بهره ببرید تا نقش های زیبا و سنتی روی آن ایجاد گردد. این روش به کلوچه ظاهری حرفه ای و کلاسیک می دهد و برای پذیرایی های خاص ایده آل است.

در روش دوم، برای شکل دهی ساده تر و سریع تر، هر قطعه خمیر را به صورت دایره ای کوچک باز کنید و یک گلوله خرما در وسط قرار دهید. یک تکه دیگر خمیر را روی آن بگذارید و لبه ها را به خوبی ببندید تا شبیه کوکی گردد. در انتها سطح کلوچه ها را کمی صاف کنید تا ظاهر مرتب و آماده پخت داشته باشند. این روش برای تهیه سریع، میان وعده یا سرو خانگی مناسب است و همچنان بافت نرم و طعم دلچسب خرما را حفظ می نماید.

تنوع عطر و طعم در تهیه فیلینگ کلوچه خرمایی با ماست

برای ایجاد تنوع در عطر و طعم کلوچه خرمایی با ماست می توانید اندازه دارچین و هل را طبق ذائقه خود کم یا زیاد کنید؛ دارچین حالتی سنتی و دلنشین و هل عطری گرم و ملایم به کلوچه می دهد.

علاوه بر این، افزودن اندازه کمی زنجبیل، جوز هندی یا پودر نارگیل می تواند طعم را متنوع تر و مجذوب کننده تر کند. برای تنوع به میان وعده هایتان می توانید رنگینک با خرمای له شده، درست کنید که بسیار خوشمزه و مقوی است.

برای تقویت عطر و ایجاد حس خوشایند، چند قطره گلاب یا عصاره وانیل هم قابل استفاده است. با این ترکیب ها، کلوچه ای نرم، خوش عطر و با طعمی چند لایه خواهید داشت که تجربه ای خاص و لذت بخش از شیرینی های سنتی ایرانی برای خانواده و مهمانان فراهم می نماید و گزینه ای ایده آل برای پذیرایی و میان وعده به شمار می رود.

سوالات متداول درباره طرز تهیه کلوچه خرمایی با ماست

در این بخش پاسخ کوتاه و کاربردی به رایج ترین سوالات درباره تهیه، نگهداری و طعم کلوچه خرمایی با ماست ارائه شده است تا تجربه ای ساده و پیروز در خانه داشته باشید.

1 . چگونه از ترک خوردن خمیر کلوچه خرمایی جلوگیری کنم؟

خمیر را بیش از حد ورز ندهید و پس از آماده شدن، آن را سرد کنید. بعلاوه لبه ها را کاملا ببندید تا فیلینگ بیرون نزند.

2. چطور نرمی کلوچه را حفظ کنیم؟

کلوچه ها را در ظرف در بسته در دمای اتاق نگه دارید و برای رطوبت بیشتر یک تکه نان داخل ظرف قرار دهید. برای نگهداری طولانی می توانید آن ها را منجمد کنید.

3. آیا می توانم طعم کلوچه را متنوع کنم؟

بله؛ اندازه دارچین و هل را طبق ذائقه تنظیم کنید و در صورت تمایل کمی زنجبیل، جوز هندی یا گلاب اضافه کنید تا عطر و طعم چندلایه و مجذوب کننده گردد.

4. چه مدت طول می کشد تا کلوچه ها آماده شوند؟

زمان آماده سازی خمیر و مغز خرما حدود 30 دقیقه و زمان پخت 12-15 دقیقه است. با رعایت نکات خنک کردن و استراحت، نتیجه حرفه ای و خوشمزه خواهد بود.